В 2004 году на Нижегородской ярмарке проходил конгресс по проблемам внедрения инноваций в экономику. Одним из участников был профессор Тупицын из Ульяновской сельхозакадемии. В интервью нашей газете он говорил:
- В прежние времена у купцов из низовий Волги существовала традиция привозить на Нижегородскую ярмарку огромный калач. Ставили его в центре ярмарочной площади, любой желающий мог угощаться. У меня давняя мечта: выставить такой же калач у вас на ярмарке и рассказать эту историю. Может быть, мечта сбудется...
Идею подхватил председатель Зернового союза области Александр Самоделкин, и мечта, действительно, сбылась. Уже в 2005 году на выставке 'Сельхозпродмаш' был представлен чудо-каравай. Его сумели испечь на Сормовском хлебозаводе (ОАО 'Хлеб') по старинным рецептам. Пекари использовали муку из зерна сортов профессора Тупицына, которую он привез из Ульяновска. А ученый, как обещал, рассказал во время презентации историю про купцов и завершил свое выступление такими словами:
- Я шел к этому караваю всю жизнь. Символично то, что в нем соединились усилия ученых и производственников двух регионов - Ульяновской и Нижегородской областей. Одни создали сорта, вырастили пшеницу, другие испекли замечательный хлеб, организовали эту выставку. Именно в таком единении людей вокруг хлеба, наверное, и будущее крестьянской жизни, крестьянского дела...
В былые времена калач на ярмарку привозил торговый дом 'К. Рейнеке и сыновья' из Саратова. Город славился хлебом. Саратовские пекари буквально вынянчивали свой товар. Караваи получались высокие, ровные. Корочка была хрустящей и напоминала по форме шляпку гриба. От хлеба исходил такой аромат, что рука сама тянулась ущипнуть румяный бок.
Кстати, тесто для калачей долго мяли на деревянных столах. Считается, что оттуда пошло выражение 'тертый калач'.
И все-таки главной в хлебе была мука. Точнее, волжская пшеница, из которой ее получали. Эта пшеница прославила Россию за рубежом. Наша страна экспортировала ее в больших объемах.
А что, если возродить уникальные сорта пшеницы? Так подумал ученый Николай Тупицын и занялся в начале 1980-х годов селекцией этой культуры. К настоящему времени он создал в своем научно-производственном центре 'Селекция' целую серию озимых сортов под названием Волжские. Часть из них включена в госреестр, часть проходит испытания.
- Рынок того или иного товара определяется его разнообразием, - объясняет Николай Васильевич. -Если автомобильный рынок развит, то там чего только нет - от 'Оки' до КамАЗа. Зерновой рынок еще не очень развит, но движется в этом направлении. Что я имею в виду? В нашей стране зерно с одного элеватора, а попросту говоря, из одной кучи идет и на выпечку хлеба, и на корм скоту, и на все остальное. В будущем произойдет более строгое разделение зерна по назначению, для чего необходимо сортовое разнообразие. Над этим мы и работаем...
Сегодня у профессора Тупицына есть сорта для кондитерской, макаронной, хлебопекарной отраслей. С его разработками познакомились западные страны. И не просто познакомились, а начали возделывать пшеницу ульяновской селекции. В 2006 году в Дании сорта Николая Васильевича дали урожайность свыше 80 центнеров с гектара, в 2007 году в Чехии пшеница Волжская СЗ принесла 100 центнеров с га.
У Николая Тупицына жесткий подход к селекции. Ученый сравнивает озимые культуры со спартанцами и приспосабливает их к экстремальной зимовке. Подход таков, что даже если погибнет половина посевов, вторая половина должна дать урожай за себя и за того парня.
Этой же цели служит технология возделывания. Она отрабатывается для каждого сорта.
В общем, профессор стремится не только к высоким показателям качества зерна, но и учит питомцев выживанию.
В минувшем году областная газета 'Земля нижегородская' вместе с Зерновым союзом области выступила инициатором проведения семинара профессора в СПК 'Красный пахарь' Починковского района. Встреча состоялась в июне рамках проекта 'Аграрное завтра России'.
Руководитель 'Красного пахаря' Владимир Галин и главный агроном Владимир Морозов привезли из Ульяновска несколько сортов пшеницы. На полях с этими сортами и проходил семинар. Уже тогда было ясно, что участки обещают хороший урожай.
Несмотря на двухмесячную зим¬нюю оттепель и длительную летнюю засуху пшеница Волжская качественная дала 39 центнеров с гектара, а Волжская-100 - 50,5 центнера с га.
Именно из пшеницы 'Красного пахаря' в 2007 году был испечен каравай для форума 'Сельхозпродмаш-2007'. Давняя традиция приобретает новое содержание. Муку для калача уже не надо привозить с низовий Волги - отлично подошла пшеница ульяновских сортов с нижегородских полей.
Мы были свидетелями рождения каравая.
- Вот он, герой вашего сюжета, - показывала нам гигантский калач инженер-технолог Сормовского хлебозавода Светлана Хонина. - В него вложено много стараний, чтобы он получился такой красивый...
А главной в хлебе, как и сто лет назад, стала волжская пшеница.
Не случайно ульяновские сорта начинают осваиваться на Нижегородчине.
Александр Синицын.
Игорь Чистяков.
АгроПартнер, N 1 январь 2008.
